Einfach, schnell und lecker: Mehr muss man zu diesem Mango-Rote Linsen Curry eigentlich nicht sagen. Wahrscheinlich eines der kürzesten Rezepte, die wir jemals hatten.
Was braucht ihr:
- TK Wokgemüse (oder Gemüse nach Wahl: Möhren, Porree, Pilze, Paprika, Lauchzwiebeln, Zucchini, Sellerie)
- eine Zwiebel
- 150g Reis
- zwei Knoblauchzehen
- 100g Rote Linsen
- eine Dose Kokosmilch
- 200ml Gemüsebrühe
- ein TL Tomatenmark
- 150g Mango
- Gewürze: Kurkuma, Pfeffer, Salz, Paprika, Chili, etwas Honig, Curry, Ingwer, Sojasoße
Vorbereitung:
Die Zwiebel und den Knoblauch schälen und in Würfel schneiden.
Zum Schluss noch die Roten Linsen waschen.
Zum Kochen:
Zuerst den Reis waschen und nach Zubereitungshinweise kochen.
Das Gemüse mit der Zwiebel und dem Knoblauch mit etwas Öl in einer Pfanne anbraten.
Danach die Roten Linsen zum Gemüse dazu geben. Im Anschluss alles mit Kokosmilch und Gemüsebrühe ablöschen. Anschließend einen Teelöffel Tomatenmark hinzugeben. Nun je nach Belieben würzen und 10min köcheln lassen. (bei Bedarf noch etwas Gemüsebrühe auffüllen) Zum Schluss die geschnittene Mango in die Soße geben. Nochmal abschmecken und falls noch etwas fehlt, nach würzen.
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